Glossaire du vin

 

Acides:
importants composants du vin, auquel ils confèrent son mordant et sa vivacité.

Amarone:
Ti amo, Amarone: ce fameux vin italien vit actuellement une renaissance. L'Amarone est vinifié à base de raisins  mûrs, séchés auparavant sur des claies spéciales et donnant un moût épais. Il en résulte un vin concentré et plein  de caractère.

Appellation:
désignation d’un vin par le nom du vignoble d’où il provient.

Barrique:
petit tonneau en chêne de 225 litres. Stocké en barrique, le vin s’enrichit de tanins et son processus de  maturation est modifié.

Botrytis cinerea / pourriture noble:
champignon entraînant un flétrissement des grains de raisin, sans éclatement du fruit. Sa présence est  indispensable à l’élaboration de certains vins blancs liquoreux, car elle augmente la concentration en sucre et en  autres composants.

Bouquet:
parfum spécifique d’un vin, il se forme au cours de la fermentation et surtout lors du vieillissement en  bouteille.

Cava:
Il n’y a pas que le champagne, nous rappellent les Espagnols. Entre Catalogne et Andalousie, on boit volontiers du  cava! Ce vin effervescent est produit selon une méthode presque aussi sophistiquée que celle utilisée pour son  cousin français.

Champagne:
Du champagne au déjeuner? Et pourquoi pas? Il serait dommage de limiter l’usage de ce grand vin à l’apéritif. Sans  compter qu’aucune autre boisson n’est capable d’apporter une touche de luxe aux moments du quotidien avec une  telle élégance.
 

Chaptalisation:
adjonction de sucre visant à augmenter le degré d’alcool d’un vin, mais non à le rendre plus doux.

Cru/Grand cru/Cru classé:
par définition, un cru est un vin produit sur un terroir déterminé. Quant aux grands crus, ils proviennent en  général de crus classés issus des 60 châteaux médocains faisant partie du classement établi en 1855. Egalement  reconnue au niveau international, l’appellation DOCG est utilisée en Italie pour les vins d’origine contrôlée et  garantie.

Cuvaison:
séjour en cuve du moût, y inclus les peaux de raisin, au cours duquel vont avoir lieu la fermentation alcoolique  et l’extraction des composantes du vin.

Fermentation:
procédé chimique par lequel le jus de raisin se transforme en vin.

Finale:
l’impression qui persiste à la fin de la dégustation; un vin dont la finale est insignifiante ne laisse aucun  arôme en bouche.

Goût de bouchon:
imputable au trichloroanisol (TCA), lequel résulte d’une réaction chimique qui se produit lors de la fabrication  des bouchons et donne au vin un goût de moisi.
 

Le Sekt:
Sekt, prosecco ou champagne… A première vue, ce sont tous des vins effervescents. Et pourtant, les différences ne  relèvent pas uniquement de la langue. L’origine et la méthode de fabrication ont souvent créé la polémique parmi  les vignerons.
 

Maturité:
stade du développement du vin, entre la fin de sa jeunesse et le début de sa dégradation, qui peut débuter une  année comme 30 ans après sa fabrication.
 
Œnologie:
ensemble des données scientifiques et techniques qui ont trait à la fabrication et à la conservation des vins (du  grec «oinos», vin, et «logos», sciences).

Prosecco:
Quelle que soit l’occasion, le prosecco «illumine» les moments forts de votre existence. Délicieusement perlant  sur la langue, il fait merveille à l’apéritif, mais également tout au long du repas. S’il en reste encore…

Rosé:
Le rosé a de multiples facettes. Il peut être servi comme apéritif, sur une terrasse ou dans un cocktail et fait  également bonne figure à table. Une chose est sûre: servir un rosé aux invités n'a plus rien de ridicule.

Rendement:
quantité de vin produite sur un hectare de vignoble. Des vignes qui donnent 30 hl/ha ont un faible rendement,  alors que 100 hl/ha correspondent à un rendement très élevé.

Tanins:
produits organiques conditionnant l’aptitude au vins. 

Vin blanc:
Incolore, jaune citron ou ambre – la palette des couleurs du vin blanc est aussi variée que celle du rouge. Les  cépages, la préparation et l'âge du vin influencent la couleur. Le vin blanc est produit dans le monde entier,  mais une partie des meilleurs crus provient des régions plus fraîches.

Vin France: 
La France – le pays des grands vins. Et un idéal de qualité pour les vignerons du monde entier qui viennent  régulièrement chercher leur inspiration du côté du Bordelais, de la Bourgogne, du Rhône ou de la Loire. Pour les  amateurs de vins, la France est un véritable paradis.

Vin rouge:
Pourpre, rubis ou grenat. Pâle ou opaque. La couleur et l'intensité de la robe d'un vin rouge dévoilent bien des  secrets: son caractère, son âge, voire le cépage. L'identité d'un vin rouge réside dans son enveloppe, plus  exactement dans la peau des baies.

Vins d'apéritif:
Qu'y a-t-il de meilleur qu'un bon repas? La perspective de déguster un délicieux vin d'apéro! L’apéritif sert à  stimuler l'appétit. Les vins d'apéritif classiques sont de légers vins blancs secs ou des vins mousseux. Mais rien  ne s'oppose à réchauffer l'ambiance avec un porto ou autre.

Vins de Bordeaux:  
Bordeaux, le classique parmi les classiques! La ville située sur l’estuaire de la Gironde compte parmi les plus  belles capitales viticoles et la région produit des vins incomparables. Grands crus légendaires ou production  confidentielle d’un futur grand vigneron, les bordeaux méritent une place de choix dans votre cave. 

Vins du Piémont:
Fiat, football et fascination pour les vins. Les vins du Piémont ont toujours joui d’un grand prestige. Mais  entre-temps, les barolo et autres stars des vignobles sont devenus plus modernes et plus accessibles.

Vins italiens:
Des antipasti au sabayon, les vins italiens conviennent à tous les plats du pays. Le sangiovese et le nebbiolo  sont les matadors locaux, mais la diversité des cépages est bien multiculturelle: elle va des sortes locales très  anciennes, comme le primitivo, aux cépages réputés à l'internationale.

Vins suisses:
Des terrasses de vignes spectaculaires, un climat ensoleillé et des cépages peu connus ailleurs – le vin suisse  est quelque chose de particulier. Le merlot du Tessin, le pinot noir du Valais ou le chasselas d'Epesses sont les  cépages les plus typiques des vins suisses et sont réputés bien au-delà des frontières.

Vins espagnols:
Les vins espagnols sont de véritables multitalents. Qu'on les déguste au cours d'une fête, sur une terrasse ou à  une autre occasion – ils sont toujours délicieux. Un atout de plus: ils sont si avantageux qu'on peut se permettre  de les déguster tous les jours.

Vins pour la fondue:
Quel vin boire avec la fondue? C’est simple: un vin qui ne soit ni trop dominant, ni trop aromatique. Peu importe  qu’il soit rouge ou blanc, le vin accompagnant la fondue ne doit pas être compliqué.

Vins pour la raclette:
Quel vin boire avec une raclette? Un vin suisse, bien sûr! Car les plats régionaux s’accordent presque toujours  avec un vin du terroir. Le mieux est de choisir un blanc léger présentant une faible acidité.

Vin pour le poisson:
Autrefois, tout était plus simple: on buvait du vin blanc avec le poisson et du vin rouge avec la viande, et  voilà. Aujourd'hui, le choix est tellement vaste que l'on peut oser de nouvelles combinaisons.
 

Vins valaisans:
Le Valais est le plus grand canton viticole de Suisse. Les innombrables cépages locaux constituent un véritable  paradis pour les amateurs de vin. Certains vins sont produits à base de sortes très anciennes, poussant sur les  flancs rocailleux et très pentus de la vallée du Rhône.