Welcher Wein passt zu Raclette?

Sobald es draussen kälter wird, beginnt die Raclette-Zeit. Dieses traditionelle Schweizer Schmelzkäse-Gericht geniesst man bevorzugt in einer gemütlichen Runde mit Familie oder Freunden. Doch welche Weinflasche soll zu einem herzhaften Raclette geöffnet werden?

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Eine Faustregel lautet: Mit einem Wein, der aus derselben Gegend wie das Gericht stammt, kann man nichts falsch machen. Zu Raclette passt folglich ein Schweizer Gewächs, vorzugsweise ein Weisswein mit wenig Säure, kräftigem Geschmack und ohne Holzfassausbau. Ein saftiger Fendant aus dem Wallis oder ein Chasselas aus dem Waadtland gehören hier zu den Klassikern.

Heute erfährt der Rotwein zum Raclette aber immer mehr Aufschwung – dies zu Recht: Weil Rotwein weniger kalt getrunken wird und Gerbstoffe enthält, die als herbe Komponente einen Kontrast zum Schmelzkäse darstellen, empfinden manche Menschen Rotwein als bekömmlicher. So harmoniert ein leichter bis mittelschwerer, jugendlicher und gerbstoffarmer Schweizer Rotwein ausgezeichnet mit Raclette.

Ob Weiss- oder Rotwein: Eine allgemein verbindliche Weinempfehlung zu geschmolzenem Käse gibt es nicht – es kommt schlicht auf die persönlichen Geschmacksvorlieben an. Wenn doch alles so einfach wäre.

Schon gewusst?

Die Kombination von warmen Käsespeisen und Weisswein hat weniger mit Geschmack als vielmehr mit Tradition zu tun. Solche Gerichte kamen ursprünglich vor allem in den ländlichen Gebieten der Romandie auf den Tisch, dort also, wo der Fendant und der Chasselas so zahlreich wachsen.

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